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RIPIENO
gr. 900 Zucchero
gr. 300 Glucosio
gr. 650 Panna
gr. 250 PERA VALBRUNA 70°
gr. 1600 Copertura al latte
gr. 400 Copertura fondente
gr. 150 Burro di cacao

PROCEDIMENTO
Far sciogliere il glucosio in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero e far cuocere sino ad avere un caramello biondo. Fermare la cottura con la panna bollente. Lasciare raffreddare fino a 70°C. e aggiungere la bagna alla PERA VALBRUNA a 70°. Il burro di cacao e le coperture tritate. Versare in un quadro alto cm. 1 e lasciare cristallizzare per 12 ore. Tagliare 25 x 25 e glassare con copertura fondente.