RICETTA: Minů al Cubano Bianco Valbruna
Ricetta per 8 dolci da 8 persone - Tortiera da Ř cm. 20

PASTA FROLLA
gr. 2000 Farina debole
gr. 1400 Burro
gr. 900 Zucchero a velo
gr. 50 Miele
gr. 200 Tuorlo
gr. 5 Sale
nr. 1 Bacca di vaniglia

Impastare farina e burro sino ad ottenere una massa grezza, aggiungere i rimanenti ingredienti e impastare il meno possibile.

MASSA AL CIOCCOLATO E MANDORLE
gr. 450 Burro
gr. 600 Zucchero
gr. 600 Mandorle con buccia
gr. 700 Uova intere
gr. 80 Farina debole
gr. 140 Fecola
gr. 40 Cacao
gr. 8 Backing

Montare burro e zucchero, unire alternando uova e le polveri setacciate sino ad ottenere una massa liscia e uniforme.

PERE SALTATE
gr. 300 Miele
gr. 600 Pere abate tagliate a fette
gr. 40 CUBANO BIANCO VALBRUNA

Sciogliere il miele, aggiungere le pere e cuocerle sino ad ottenere una consistenza morbida, flambare con il cubano e raffreddare velocemente.

BAGNA
gr. 250 Sciroppo a 30° Be.
gr. 50 Acqua
gr. 75 CUBANO BIANCO VALBRUNA

PROCEDIMENTO
Cuocere a 175°C per 25 minuti. Togliere dal forno e bagnare con la bagna al cubano. Abbattere velocemente. Spolverare con cacao e decorare con la pera e riccioli di cioccolato. Composizione del dolce Foderare gli stampi con la pasta frolla, inserire sul fondo un disco sottile di Pan di Spagna e disporre le fette di pera. Aggiungere la massa al cioccolato e mandorle sino a filo bordo.